Farklı Çözündürme Yöntemlerinin Dondurulmuş Midye ve Karides Etlerinin Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkisi

Bu calismada, farkli cozundurme yontemlerinin, dondurulmus midye ve karides orneklerinin mikrobiyal, fiziksel ve duyusal kalitesi uzerine etkileri arastirilmistir. Cozundurme islemi, buzdolabinda (B4: 4±1oC), oda sicakliginda (O22: 22±1oC), ilik suda (I30: 30±1oC) ve sicak suda (S55: 55±1oC) gerceklestirilmistir. Toplam mezofilik bakteri sayisi, her iki ornekte de en dusuk B4 (2,74 log KOB/g) ve S55 (3,35 log KOB/g) yontemleri ile cozundurulen gruplarda tespit edilirken, en yuksek I30 grubunda bulunmustur. Ote yandan en yuksek degerler ise her iki gida orneginde de I30 grubunda bulunmustur. Psikrofilik bakteri sayisi ise, en dusuk S55 ile cozundurulen grupta tespit edilmistir. Renk analizi sonuclarina gore, en dusuk L* degeri her iki ornegin I30 gruplarinda bulunurken, oksidasyon ile iliskilendirilen b* degeri ise en yuksek, midye orneklerinde O22 ve karides orneklerinde ise B4 grubunda tespit edilmistir. En dusuk su aktivitesi degeri midye orneginde B4 grubunda bulunurken, karides orneginde 022 grubunda tespit edilmistir. Duyusal analiz sonuclarina gore; buzdolabinda cozundurulen her iki ornegin genel kabul edilebilirlik puani en yuksek bulunmustur. Sonuc olarak, kalite parametrelerinin tamami degerlendirildiginde her iki grupta da, buzdolabinda ve sicak suda cozundurmenin en iyi yontem oldugu belirlenmistir.