La pulvérisatiion d'éthanol à la véraison pourrait assouplir les vins en période caniculaire

Si les previsions sont exactes, le rechauffement de la planete devrait modifier les activites viticoles dans un futur proche. Curieusement, c’est en etudiant les retards de maturite en zones fraiches du piemont pyreneen, que nous avons peut-etre decouvert un traitement palliatif de certaines deviations metaboliques en periode caniculaire. Les tanins des vins de 2003, issus de raisins traites a la veraison avec de l’ethanol, ont ete significativement mieux apprecies que ceux des vins temoins et des vins issus de vignes traitees avec de l’ethephon (precurseur de l’ethylene). Nous avons observe que le traitement avec de l’ethanol etait associe a une baisse de la teneur en tanins des pellicules, ainsi qu’une baisse du degre de polymerisation moyen, ce qui rend les vins correspondants moins astringents. La pulverisation d’ethanol entraine egalement une augmentation du volume de la baie, ce qui pourrait avoir un effet de dilution des matieres solides, interessant les annees caniculaires. Lors des deux annees suivantes, non caniculaires, la pulverisation d’ethanol n’a pas donne de differences appreciables par rapport aux vins temoins, voire une legere diminution de l’appreciation des vins par analyse sensorielle. Ces deux annees la, c’est l’ethylene qui a donne les vins les mieux apprecies surtout grâce a une couleur plus soutenue. Ces etudes necessitent des validations en zones chaudes ou lors d’autres periodes caniculaires. Des etudes d’adaptation a la canicule sur un plus long terme (varietes, methodes culturales) restent primordiales.