Production d’arômes biosourcés - Exemple de la dairy lactone

Les composes aromatiques sont des molecules omnipresentes responsables des gouts et des senteurs qui nous entourent. Des lors, leur production represente un enjeu majeur pour les industries agroalimentaires, cosmetiques, pharmaceutiques ou de produits d’hygiene et d’entretien. Deux voies principales d'acces a ces composes existent : la voie biotechnologique et la voie de synthese. A travers l'exemple de la dairy lactone, ou les differentes methodes de production developpees sont decrites (dont une methode biosourcee a partir de sciure de bois), il est possible d'evaluer les avantages et inconvenients de chacun de ces modes de production.