ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO FEIJÃO VERDE (Vigna unguiculata L. Walp)

O objetivo desta pesquisa foi realizar um estudo do processo de desidratacao osmotica para o feijao verde (Vigna unguiculata L. Walp). O feijao verde utilizado foi adquirido no mercado local (CEASA/RN). Os graos foram selecionados e branqueados a uma temperatura de 88oC durante 3 min. Os experimentos foram realizados utilizando uma solucao osmotica de 5% e 10% de NaCl, com e sem agitacao da mesma e em temperaturas de 25oC e 40oC, totalizando 8 ensaios. Cada ensaio durou 30 minutos. Os resultados obtidos com este estudo apontam como melhor condicao de processo o ensaio realizado sem agitacao, a temperatura de 25oC e solucao osmotica contendo 10% de NaCl. Neste ensaio o feijao apresentou uma perda de agua (WL) de aproximadamente 12,69% e um ganho de solidos (GS) de -0,96%.