Avances en la microbiología de alimentos

espanolEl uso de microorganismos en la elaboracion de alimentos se ha practicado desde las culturas mas antiguas, aunque su funcion aun no era conocida por los fabricantes. Los microorganismos pueden ser los mejores aliados en la industria alimentaria, pero tambien pueden contribuir al deterioro de los alimentos y causar enfermedades. El presente trabajo recaba informacion relevante de la microbiologia de alimentos publicada en los ultimos cinco anos. Se presentan solo algunos de los avances mas recientes en las areas de analisis, control microbiano, procesos de desinfeccion, funciones de los microorganismos en la industria alimentaria y foodomica. Si bien, aun falta mucho por descubrir, puede afirmarse que, gracias al progreso de la microbiologia de alimentos y las nuevas tecnologias, en la actualidad, es posible disfrutar de alimentos inocuos. EnglishThe use of microorganisms in food processing has been practiced since the oldest cultures, although their function was not yet known by manufacturers. Microorganisms can be the best allies in the food industry, but they can also contribute to food spoilage and cause illness. This work collects relevant information on food microbiology published in the last five years. Only some of the most recent advances in the areas of analysis, microbial control, disinfection processes, functions of microorganisms in the food and food industry are presented. Although much remains to be discovered, it can be said that, thanks to the progress of food microbiology and new technologies, it is now possible to enjoy safe food.