ANÁLISE DE ACIDEZ DORNIC DE LEITE ORDENHADO DE UM BANCO DE LEITE HUMANO DE DOURADOS-MS

Introducao: Segundo a RDC 171 de 2006, a acidez Dornic do leite humano ordenhado cru (LHOC) deve ser inferior a 8oD, pois valores acima desse limite indicam crescimento bacteriano. A medida em graus Dornic expressa o conteudo de acido latico presente no produto, pois se ha o crescimento bacteriano, esses microrganismos utilizam a lactose como fonte de energia e em contrapartida produz acido latico. A determinacao desse parâmetro e obrigatoria no controle de qualidade dos Bancos de Leite Humano no Brasil, com intuito de garantir a manutencao das propriedades fisico-quimicas do LHOC e pelo carater seletivo que considera proprio ou improprio para consumo a amostra de leite analisada. Objetivo: Considerando a importância dessa analise para obtencao de leite humano ordenhado pasteurizado seguro, o objetivo do presente trabalho foi apresentar os resultados da analise de Acidez Dornic de um Banco de Leite Humano localizado no municipio de Dourados-MS e discutir a relacao desses resultados com os fatores que influenciam tal desfecho. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo de prevalencia de um Banco de Leite Humano de Dourados, desenvolvido por meio do levantamento de dados obtidos de fontes secundarias de registro em plataforma online da Rede Brasileira de Bancos de Leite. A pesquisa refere-se ao ano de 2018, no qual foram analisados os resultados de Acidez Dornic. Resultados: No periodo de janeiro a dezembro de 2018 foram realizadas 5.751 analises de Acidez Dornic, dessas foram reprovadas 1.033 (17,96%) amostras. O LHOC titulado imediatamente apos a ordenha, apresenta-se praticamente livre de acido latico, apresentando assim, apenas a acidez propria do leite, variando entre 1 e 4oD. Quando sao fornecidas condicoes ideais para o crescimento microbiologico, como temperatura de armazenamento inadequado, maus cuidados na manipulacao e no controle higienico-sanitario, resultam na producao de acido lactico e elevacao da acidez.  Para diminuir o descarte de leite ressalta-se a importância de orientar as doadoras quanto aos procedimentos corretos de higiene, manipulacao e armazenamento adequado do leite ordenhado. Outro aspecto importante e a manutencao da cadeia de frio, tanto no armazenamento, quanto no transporte do LHOC, minimizando assim os riscos de crescimento microbiano das amostras. Conclusao: Portanto, e importante que a analise de acidez seja eficiente, a fim de eliminar frascos de leite contaminados antes mesmo do processo de pasteurizacao, garantindo assim a oferta de leite proprio para consumo.