Tècniques no destructives per al control del processament d'aliments

L'us de tecniques no destructives en el control de qualitat d'aliments es fa cada dia mes convenient, especialment si es tracta de tecniques rapides, no invasives i economiques. Per mitja d'estes mesures no destructives sobre el producte, es possible desenrotllar un control basat no sols en parametres del proces —temperatura, pressio, etc.—, sino tambe en propietats fisicoquimiques del producte, de manera que es poden aconseguir aixi uns nivells menors de rebuig i una millor qualitat del producte final. L'aplicacio d'estes tecniques per al control es realitzara de manera diferent segons es tracte de processos continus o discontinus. En el primer cas, es necessiten mesures rapides per a permetre el control en linia; per a processos discontinus, aquest factor es menys determinant. En el present treball es mostren diferents exemples de possibles usos de tecniques no destructives d'analisi d'aliments, com ara l'espectroscopia infraroja, la visio artificial o els ultrasons. Estes tecniques han demostrat la seua utilitat, per exemple, en l'estimacio de la qualitat del raim per a millorar el proces de vinificacio, en processos de fregitel·la per a controlar la qualitat de l'oli, en el control de cambres de maduracio de formatges i per a estimar les propietats texturals i la composicio dels mateixos o en el control de l'assecat.