Influência de métodos de vinificação não convencionais na composição físico-química e fenólica do vinho tinto Touriga Nacional do Vale do Submédio São Francisco.

O objetivo deste estudo foi avaliar a aplicacao de tecnologias de vinificacao nao convencionais, tais como maceracao carbonica, maceracao pre-fermentativa a frio e termovinificacao, na elaboracao do vinho tinto da cv Touriga Nacional. As uvas cv Touriga Nacional foram doados pela Vitivinicola Santa Maria (9o 2?S, 40o 11?O, Lagoa Grande-PE). Foram determinados: (pH), acidez total titulavel, acidez volatil, teor alcoolico, extrato seco, densidade, teor de dioxido de enxofre livre e total, acucares redutores, indice de Polifenois Totais (IPT), fenolicos totais, antocianinas monomericas e intensidade de cor. Neste contexto, os tratamentos nao convencionais testados, a termovinificacao mostrou-se como o mais interessante para utilizacao na elaboracao de vinho tinto a partir da cultivar Touriga Nacional produzida na regiao do VSF.