Avaliação de risco potencial para estabelecimentos processadores de alimentos artesanais

A exigencia de Boas Praticas de Fabricacao ao longo da cadeia produtiva na producao de alimentos tem procurado garantir melhor qualidade e seguranca. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o potencial de risco de estabelecimentos processadores de alimentos artesanais. Foram aplicados questionarios num total de 20 estabelecimentos produtores de queijo minas frescal, rapadura, farinha de mandioca e doces na regiao do Alto Jequitinhonha. As perguntas eram pertinentes a avaliacao das condicoes de infra-estrutura, higienizacao e processamento adotados nas unidades de producao artesanal. Para a producao de farinha de mandioca, rapadura e doces, os estabelecimentos foram considerados de Alto Risco. O maior risco estava nas instalacoes e nos manipuladores de alimentos, que nao atenderam aos itens considerados imprescindiveis no processamento dos alimentos. Nas avaliacoes das queijarias, observou-se que se apresentavam dentro dos padroes recomendados. Em 100% dos estabelecimentos nao realizavam nenhum controle de qualidade do processo. Portanto para minimizar os riscos e garantir a obtencao de alimentos dentro dos padroes de qualidade e seguranca e fundamental a adocao de sistemas e programas de controle.(AU)