Aproveitamento de resíduo de abatedouro de pescado para o desenvolvimento de patê pastoso / Use of fishing slaughterhouse waste for the development of pasty paté

Desenvolver novos produtos e essencial para o desempenho das industrias. E para a Ciencia e Tecnologia de Alimentos o desenvolvimento de novos produtos e importante para aproveitar melhor as novas tecnologias e o uso de materias-primas pouco exploradas ou desconhecidas. As materias-primas para elaboracao de um pate sao de diferentes origens, uma delas e o peixe, que possui proteinas, assim agregando um alto valor biologico. Objetivou-se o desenvolvimento de um pate pastoso a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de tilapia (Oreochromis niloticus). Os pates foram produzidos, embutidos, em seguida levados para pasteurizacao e resfriamento para posteriores analises. As formulacoes desenvolvidas foram submetidas a analises microbiologicas, sensoriais e colorimetricas.realizadas em triplicata, e os microrganismos investigados foram Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Os pates encontraram-se dentro do limite referenciado pela legislacao brasileira de padroes microbiologicos definidos para produtos a base de pescado. Os produtos obtiveram uma boa aceitabilidade. Alem disso, segundo o teste de intencao de compra todas as formulacoes desenvolvidas seriam compradas, pois obtiveram valores superiores a 47,2% quando se utliza o somatorio das intencoes positivas. Assim, e vantajoso a producao de pates a partir de CMS de tilapia.