Caracterização e aceitação sensorial de frozen yogurt formulado com polpa de laranjinha de pacu (Pouteira glomerata (Miq.) Radlk) e culturas probióticas.

O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar um frozen yogurt com polpa de laranjinha de pacu concentrada e culturas probioticas lioflizadas ( Lactobacillus acidophilus e  Bifdobacterium sp.). A composicao fisico-quimica da polpa de laranjinha de pacu e do produto elaborado foi determinada, assim como analise microbiologica e sensorial. Os teores de solidos totais, proteinas e gordura do frozen yogurt encontrados estao de acordo com o estabelecido pela legislacao vigente para gelados comestiveis. Em  relacao a analise microbiologica, apos 30 dias de armazenamento, o mesmo apresentou numero de celulas viaveis necessarias para ser caracterizado como produto probiotico. Assim, o frozen yogurt formulado constitui-se em um alimento probiotico com alto valor nutricional e funcional, e indice de aceitabilidade superior a 80% nos atributos avaliados: sabor, aroma, textura e aparencia.