DEVELOPING A MODEL OF THE FOAM EMULSION SYSTEM AND CONFIRMING THE ROLE OF THE YIELD STRESS SHEAR OF

Розроблено модель утворення піноемульсійної системи. Визначено шляхи регулювання міцності міжфазних адсорбційних шарів. Експериментально підтверджено, що для створення піноемульсійної системи необхідно використовувати білки молока та три низькомолекулярні поверхнево-активні речовини з високим і низьким гідрофільно-ліпофільним балансом. За реалізації даних принципів одержано піноемульсію, яка володіє високою піноутворюючою здатністю, стійкістю піни та механічною міцністю Ключові слова: міжфазний адсорбційний шар, гранична напруга зсуву, збита емульсія, піноутворююча здатність