Análise dos compostos voláteis presentes em bebidas isotônicas comercializadas em Belo Horizonte – MG / Analysis of volatile compounds in isotonic beverages marked in Belo Horizonte – MG

As bebidas isotonicas sao consumidas para repor eletrolitos, mas seu sabor basico desagrada aos consumidores. Logo, a adicao de flavorizantes agrega ao produto elementos nutritivos alem de realcar o sabor e o aroma, devido aos compostos volateis que sao responsaveis por esta caracteristica. Assim, e importante analisar estes componentes para avaliar a qualidade das bebidas. A cromatografia gasosa e a tecnica mais indicada para esta analise, mas por tratar-se de amostras aquosas e necessario realizar um tratamento previo antes da analise. Empregou-se tecnicas que minimizam o uso de solventes e a geracao de residuos. Amostras de marcas e sabores diferentes foram submetidas a Microextracao Liquido-Liquido Dispersiva (DLLME) adicionando-se 0,5 mL de acetato de etila, com 0,3 mL de acetona em 5 mL de amostra contendo 0,2 g de cloreto de sodio. Agitou-se a mistura em vortex, centrifugou-a e submeteu-se a fase orgânica a analise por GC-MS. As analises revelaram como principais compostos volateis: limoneno, butanoato de etila, α-terpineol, β-Linalol, β-terpineol, 1-terpien-4-ol, acido sorbico e o acido benzoico. A presenca do limoneno fornece um aroma frutal e inibe o crescimento microbiano nas bebidas. O α-terpineol, apresenta acao aromatizante, antioxidante e antimicrobiano. O acido sorbico e conhecido como inibidor de bolores e leveduras, alem de possuir eficiencia antimicrobiana, possuindo acao conservante. O butanoato de etila, encontrado em sucos de maracuja, e responsavel pelo aroma tipico dessa fruta. As tecnicas empregadas permitiram avaliar o perfil dos constituintes volateis responsaveis pelo aroma e sabor destas bebidas, mostrando que uma mesma marca apresentou compostos comuns para diferentes sabores e bebidas de mesmo sabor e de marcas diferentes mostraram tambem componentes semelhantes.