Desenvolvimento e caracterização físico-química de iogurte tipo grego com adição de diferentes concentrações da compota de carambola (Averrhoa carambola)

A busca crescente da populacao por alimentos saudaveis tem aumentado significativamente, fazendo com que a industria de alimentos desenvolva novos produtos com finalidade de saudabilidade proporcionada pelas propriedades funcionais. Nesse mercado tem se destacado os iogurtes proporcionando a industria utilizar desse artificio como veiculo para inclusao de compostos prebioticos. Com isso, a presente pesquisa teve como objetivo elaborar e caracterizar as propriedades fisico-quimicas iogurtes tipo grego com adicao de diferentes concentracoes da compota de carambola. Foram desenvolvidas tres formulacoes de iogurtes com adicao de diferentes concentracoes da compota de carambola F1(10%), F2(15%) e F3(20%) e foram submetidas as analises fisico-quimicas pH, acidez total, umidade, cinzas, proteinas, lipideos e carboidratos totais. Para pH, as amostras deferiam entre si nas condicoes operacionais estudadas, onde ocorreu uma reducao gradativa do pH a medida que aumenta a concentracao da compota nos iogurtes. Com relacao a acidez total, a amostra F3(20%) apresentou o maior valor medio da acidez total, quando comparado com as demais amostras. Os resultados obtidos para o teor de cinzas, proteinas e carboidratos e umidade, as formulacoes desenvolvidas nao apresentaram diferenca significativa na concentracao final destes constituintes. As formulacoes desenvolvidas nesta pesquisa apresentaram otimos resultados, porem a formulacao F1 (10%), obteve melhores resultados quando comparado com as demais.