Effet chez le porcelet d’une exposition à un régime co-contaminé en mycotoxines, et appréciation des stratégies de lutte

Les mycotoxines sont des metabolites secondaires des moisissures qui peuvent naturellement contaminer de nombreuses denrees alimentaires, notamment les cereales. Dans les travaux de these, nous nous sommes interesses a deux mycotoxines majeures produites par des champignons du genre Fusarium, le Deoxynivalenol (DON) et la Fumonisine (FB). Les objectifs de la these ont ete de determiner les effets individuels et combines d’une contamination en DON et FB chez le porc, une espece cible et sensible aux mycotoxines. Les effets sur les fonctions immunitaires lors d’un challenge antigenique ainsi que sur les fonctions intestinales ont ete evalues. Par ailleurs, dans le cadre d’un partenariat avec un industriel, nous avons evalue in vivo les effets de methodes de detoxification par biotransformation et ciblant specifiquement ces deux toxines. Chez le porc, l’ingestion d’aliments contamines avec de faibles doses de mycotoxines (DON, 3 mg/kg ; FB, 6 mg/kg) a provoque des lesions tissulaires (foie, reins et poumons) et a fortement altere la mise en place d’une reponse immunitaire specifique de l’antigene (expression des cytokines, proliferation des lymphocytes et anticorps specifiques). Les animaux ont ete significativement plus affectes apres la consommation du regime co-contamine, et l’interaction a pu etre consideree comme additive. De plus, les parametres intestinaux examines ont revele des changements dans la morphologie, dans le profil de secretion des cytokines et dans l’adhesion cellulaire. L’interaction des deux toxines a pu ici etre caracterisee comme moins qu’additive. Les approches de detoxification biologique proposees par l’industriel etaient basees sur la transformation par voie enzymatique du DON et des FB, a partir d’un microorganisme entier et d’une enzyme respectivement. La strategie d’elimination des FB a suscite un interet plus important etant donne que cette methode est non commercialisee et en cours de developpement. Ainsi, la toxicite du produit d’hydrolyse de la FB1 (mycotoxine principale de la famille des FB) obtenu initialement par traitement enzymatique, a ete comparee in vivo a celle de la molecule mere la FB1. Les resultats ont montre que l’hydrolyse de la FB1 reduisait fortement la toxicite hepatique et intestinale chez les porcelets. L’experimentation animale avec le DON et la FB, seuls ou en combinaison a ensuite ete reproduite afin de determiner l’efficacite d’hydrolyse de ce procede chez le porc apres incorporation de l’enzyme dans les aliments contamines. Dans ces aliments, le microorganisme entier ciblant le DON avait egalement ete inclus. La nette diminution du marqueur d’exposition des FB et la neutralisation partielle ou totale des effets ont suggere que le procede avait fortement reduit la biodisponibilite des FB dans le tractus gastro-intestinal. Cette observation a aussi ete en partie confirmee pour l’approche de degradation du DON. La biotransformation par voie enzymatique des mycotoxines represente ainsi une strategie biotechnologique prometteuse dans la lutte contre ces contaminants.