EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA EFECTIVIDAD DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LA CONSERVACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L. var. Colombia)

La utilizacion de recubrimientos comestibles constituye una alternativa de conservacion para aumentar la vida util de diferentes alimentos, especialmente de frutas y hortalizas. La uchuva, presenta oportunidades de comercializacion ligadas a caracteristicas de calidad, factores nutricionales, naturaleza de los competidores y barreras sanitarias. En este estudio se evaluo fisicoquimicamente el efecto de la aplicacion por inmersion y pintado de un recubrimiento comestible, formulado a partir de dos concentraciones de gelatina (4 y 8%), con adicion de aceite de oregano como agente antimicrobiano (0,25%) y fibra prebiotica (500 ppm) como favorecedor del crecimiento de la flora bacteriana. Los resultados evidenciaron que el mejor tratamiento T2 (4% solidos, modo de aplicacion: Pintado) fue capaz de reducir la actividad metabolica en los frutos recubiertos en 36% menos con respecto a los frutos control; las perdidas de peso disminuyeron un 17,67%; la vida util de las bayas aumento, en promedio, un 33% y el aporte de fibra prebiotica se incremento un 8%, ofreciendo la posibilidad de brindar a bajo costo, un producto innovador.