Verificação do “status” microbiológico de carcaças de frangos a partir de técnicas complementares à Portaria Ministerial n° 210

Foi realizada avaliacao microbiologica de carcacas de frango com temperaturas superiores a 10°C ao termino do processo de pre-resfriamento, em um matadouro-frigorifico localizado no Rio Grande do Sul. Avaliouse o resfriamento e o congelamento imediato das carcacas como modelos de acao corretiva, atraves da contagem de coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Clostridium spp e Arcobacter spp. Foram observados comportamentos microbiologicos semelhantes entre os produtos testados, sugerindo que o congelamento imediato pode substituir o resfriamento intermediario para carcacas comercializadas na forma congelada, proporcionando ganho em tempo e diminuicao de custos.