Incidencia de Listeria monocytogenes en carne vacuna fresca en el área del Gran Mendoza

Listeria monocytogenes es un patogeno emergente que se adquiere por el consumo de alimentos contaminados, como carnes crudas. El objetivo es relevar la presencia de Listeria monocytogenes en carne vacuna fresca en el area del Gran Mendoza. Se analizaron 100 muestras de carne molida comun, adquiridas en supermercados (78 por cento) y carnicerias (22 por cento). Las muestras se preenriquecieron en caldo UVM I y se enriquecieron en caldo UVM II. El aislamiento se realizo en Agar Palcam. Las colonias con caracteristicas diferenciales de Listeria fueron prrificadas en TSAYE. Para identificarlas, se les realizaron a cada una los siguientes tests: Reaccion de Gram positiva, catalasa positiva, movilidad en medio SIM a 30oC, hemolisis en Agar sangre, test de CAMP, fermentacion de carbohidratos y reduccion de nitratos. En total se aislaron 306 colonias, de las cuales 68 cepas se identificaron como Listeria monocytogenes El 37 por cento de las muestras de carne dieron positivas para Listeria monocytogenes.