Desorption isotherms of graniferous sorghum grains

O sorgo granifero ( Sorghum bicolor L.) e um cereal fortemente utilizado em alimentos processados por ser isento de gluten, devido a importância desse grao se faz necessario definir as condicoes seguras para armazenamento. Assim, objetivou-se determinar as isotermas de dessorcao para os graos de sorgo granifero. As isotermas de dessorcao dos graos foram obtidas pelo metodo estatico-indireto, obtendo-se a atividade de agua do produto nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 oC, para a faixa de teor de agua entre 14 a 24 ± 0,1% em base seca. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matematicos frequentemente utilizados para representacao da higroscopicidade de produtos agricolas. Para verificar o grau de ajuste dos modelos considerou-se a magnitude do coeficiente de determinacao, do teste de Qui -quadrado, do erro medio relativo, erro medio estimado, criterios de informacao de Akaike (AIC), e criterios de informacao bayesiano de Schwarz (BIC).  Todos os modelos representam satisfatoriamente as isotermas de dessorcao, no entanto segundo os parâmetros avaliados o modelo de Chung-Pfost foi o mais adequado. Para o armazenamento dos graos de sorgo granifero o limite maximo de teor de agua e de 15,69; 15,08; 14,53; 14,03% b.s., para as temperaturas de 10, 20, 30 e 40 oC, respectivamente.