Geschmack und Geruch

Die Geschmacksvielfalt unserer Lebensmittel ist nahezu unbegrenzt. Die Geschmacksprofile von frischem Brot, Erdbeeren und Kaffee werden vom Menschen auch bei verbundenen Augen problemlos erkannt und das, obwohl nur funf verschiedene Grundqualitaten des Geschmacks ausgemacht werden konnen. Grund dafur ist, dass wir Lebensmittel nicht nur am reinen Geschmack, sondern auch an deren Geruch (Aroma), Textur und Gerausch beim Abbeisen und Kauen erkennen. Die Sinneseindrucke beim Essen sind somit untrennbar miteinander verknupft und vermitteln uns nach neuronaler Verarbeitung den typischen Gesamteindruck eines Lebensmittels. Bis heute ist es nicht moglich, den menschlichen Geschmackssinn durch Instrumente oder Apparaturen zu ersetzen. Seltsam ist allerdings, dass es uns an Ausdrucken fehlt, das Aroma eines Lebensmittels detailliert zu beschreiben. Professionelle Tester benutzen in diesem Zusammenhang ein Spektrum an Begriffen, die oftmals fur den Laien sehr befremdlich wirken. Am eindrucklichsten wird dies bei professionellen Weinproben deutlich („Weinsprache“).