Compositions de conservation d'olives à activité antifongique

La presente invention concerne de nouvelles compositions de conservation d'olives a activite antifongique qui comprennent : a. du chlorure de sodium; b. au moins un acide a proprietes conservatrices; et c. au moins un sel de zinc. La presente invention concerne egalement un procede pour la conservation d'aliments au moyen desdites compositions a activite antifongique et l'utilisation de la composition pour la conservation d'olives contre des micro-organismes du regne fongique.