Extração de capsaicinoides presentes em frutos do gênero capsicumutilizando o método convencional, extração assistida por ultrassom e sistema aquoso bifásico

O Brasil e o segundo maior produtor de pimenta Capsicum no mundo e possuindo uma grande variedade. A principal caracteristica dos frutos deste genero e a pungencia, decorrente da presenca dos alcaloides pertencentes ao grupo dos capsaicinoides, em especial, a capsaicina. Este alcaloide possui diversas propriedades funcionais e ampla aplicabilidade industrial, sendo utilizado como materia-prima para as industrias alimenticia, farmaceutica e cosmetica, que necessitam de grau de pureza elevado. Por esta razao, e necessario desenvolver e aprimorar as tecnicas de extracao e purificacao, a fim de obter moleculas com alta eficiencia e grau de pureza. Este trabalho tem como objetivo extrair a capsaicina presente em pimentas do genero Capsicum utilizando metodos convencionais, extracao assistida por ultrassom e particao em sistema aquoso bifasico. Foram realizadas extracoes utilizando tres variedades de pimentas em dois estagios de maturacao (verde e maduro): Malagueta, Cumari-do-Para e Jalapeno. Para os metodos de extracao foram utilizados os solventes 2-propanol, 1-propanol, etanol, metanol, acetonitrila e agua. Dentre as variedades estudadas, a Cumari-do-Para obteve maiores teores do alcaloide, seguida da Malagueta e da Jalapeno. Com relacao ao estagio de maturacao, as maiores concentracoes de capsaicina foram encontradas quando a pimenta estava madura. Quanto aos tipos de solventes estudados, o metanol foi o solvente de maior indice extrativo tanto pelo metodo a frio (7,12 mg de capsaicina/g de pimenta seca) quanto por ultrassom (7,72 mg de capsaicina/g de pimenta seca), porem, devido a sua elevada toxicidade foi escolhido o segundo melhor solvente, o etanol (4,98 e 6,83 mg de capsaicina/g de pimenta seca pelo metodo a frio e ultrassom, respectivamente) para realizar a extracao a quente utilizando o aparelho de Sohxlet (7,41 mg de capsaicina/g de pimenta seca). Com relacao ao sistema aquoso bifasico composto por acetonitrila e liquidos ionicos baseados em colina (cloreto de colina, bitartarato de colina e dihidrogenocitrato de colina), foram construidos os diagramas de fases (curva binodal, linhas de amarracao e comprimento das linhas de amarracao), feitos os ajustes no modelo matematico e calculados os coeficientes de particao e eficiencia da extracao. Os resultados mostraram que a capsaicina particionou-se preferencialmente para a fase de topo, rica em acetonitrila. O cloreto de colina apresentou maior coeficiente de particao e eficiencia, com valores iguais a 18,9 para o sistema A (30% acetonitrila + 40% colinas) e 26,3 para o sistema B (35% acetonitrila + 40% colinas), 91,3% para o sistema A e 92,2% para o sistema B, respectivamente.