Desenvolvimento de pães funcionais enriquecidos com extrato da casca de jaboticaba (Myrciaria cauliflora)

O intuito do projeto foi analisar o enriquecimento de paes com diferentes concentracoes (1%, 2,5%, 5% e 7,5%) de extrato da casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora), a fim de torna-lo um alimento funcional. Foi realizado o processo de liofilizacao das cascas de jabuticaba e seu extrato, sendo esse o material que foi substituido pela farinha de trigo dos paes. Em seguida, foi feito analises de compostos fenolicos e atividade antioxidante atraves do metodo FRAP e ABTS. Os resultados demostram que a quantidade de compostos fenolicos e a capacidade antioxidante foram mantidas. Desse modo, e possivel relatar que a incorporacao do extrato da casca da jabuticaba foi efetiva e tem potencial para trazer beneficios a saude.