Production enzymatique de glycerides contenant des acides gras omega-3

Un procede enzymatique en deux etapes pour preparer un produit a base huileuse considerablement enrichi en acides gras omega-3 comprend la transesterification de triglycerides catalysee par des lipases suivie par une cristallisation a faible temperature. Le procede permet d'obtenir un melange de monoglycerides tres purs, dont au moins 60 % contiennent des acides gras omega-3. Ce procede peut egalement etre utilise pour produire des produits triglycerides enrichis en omega-3.