Caracterização físico-química e perfil lipídico do salmão (Salmo salar L.) Physical chemical characterization and lipid profile of salmon (Salmo salar L.)

O presente estudo avaliou a composicao centesimal e o teor de acidos graxos do tecido muscular do salmao (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das analises fisico-quimicas dos fi les de salmao (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteinas e alto teor de gordura. Com relacao ao perfi l de acidos graxos, o salmao apresentou consideravel indice de AGPI e, em especial os da serie omega-3 (n-3), mais especifi camente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composicao fisico-quimica terem mostrado diferencas signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento nao interferiu nos percentuais de acidos graxos. Assim, o salmao (salmo salar L.) pode ser favoravel ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta proteica, calorica e saudavel.