Carne de caprinos e ovinos do Nordeste: Diferenciação e agregação de valor

Essa revisao tem por objetivo propor maneiras de aumentar a viabilidade economica de forma a promover aumento da lucratividade da cadeia produtiva da caprinovinocultura de corte no Nordeste brasileiro. Iremos abordar fatores que afetam a qualidade final do produto e formas de agregar valor ao mesmo. Em virtude do crescimento populacional mundial constante, e necessario que as industrias e os diversos ramos dos setores agropecuarios e alimenticio, acompanhem a nova demanda por alimentos, fornecendo produtos de boa qualidade, alto valor biologico, menor teor de gordura saturada, preco acessivel, variedades, e que apresente praticidade de preparo e consumo. A qualidade da carne e definida de acordo com as suas propriedades fisico-quimicas, sendo que estas propriedades sao determinadas por fatores inerentes ao individuo (genetica, sexo, idade) ao clima (radiacao solar, temperatura, umidade), a fazenda de origem (manejo alimentar), transporte, manejo pre-abate, abate e pos-abate.