Enzymatic Preparation and Antioxidant Activities of Protein Hydrolysates from Allomyrina dichotoma Larvae

장수풍뎅이 유충 분말을 4%(w/v)의 기질용액으로 제조하여 기질 대비 단백질 가수분해효소(alcalase, flavourzyme, neutrase, bromelain 및 papain)를 각 1%(w/v) 첨가한 후 장수풍뎅이 유충 단백가수분해물을 제조하였다. 효소별 가수분해물의 특성을 SDS-PAGE와 free amino group의 농도를 측정하여 확인한 결과, alcalase가 가장 높은 가수분해도를 보인 데 반해 bromelain과 papain은 상대적으로 아주 낮은 가수분해도를 보였다. 가수분해도가 높았던 3종의 효소를 이용하여 제조한 단백가수분해물을 각각 한외여과막을 통해 분자량 3 kDa 이하로 분리한 후 항산화 실험을 수행하였다. DPPH 라디칼 소거 활성의 경우 neutrase와 flavourzyme 단백가수분해물이 alcalase 단백가수분해물에 비해 상대적으로 높게 나타났으며, ABTS 라디칼 소거 활성은 alcalase, neutrase, flavourzyme 단백가수분해물 순으로 높게 나타났다. H₂O₂ 소거 활성은 flavourzyme 단백가수분해물이 다른 두 가수분해물에 비해 월등히 높았으며, 저분자 펩타이드 생산 효율이 가장 높았던 장수풍뎅이 alcalase 단백가수분해물을 대상으로 농도별 linoleic acid 과산화 억제 활성을 측정한 결과 농도 의존적으로 유의적인 과산화 억제 활성을 보였다. 한편, 장수풍뎅이 유충 alcalase 단백가수분해물의 ROS 소거 활성을 다른 2종의 식용곤충 즉 갈색거저리 유충과 흰점박이꽃무지 유충으로부터 제조한 각각의 alcalase 단백가수분해물과 비교한 결과, 장수풍뎅이 유충 단백가수분해물이 상대적으로 우수한 ROS소거 활성을 보이는 것을 확인하였다. 최종적으로 본 연구를 통해 여러 단백 분해 효소원들을 이용하여 장수풍뎅이 유충의 단백가수분해물 제조 특성을 조사하였으며, 이들 단백가수분해물들(<3 kDa)의 우수한 항산화 활성을 확인할 수 있었다. 이는 장수풍뎅이 유충 단백가수분해물을 활용한 항산화 소재 개발의 가능성을 시사하며, 나아가 새로운 기능성 식품 개발에도 장수풍뎅이 유충이 활용될 수 있을 것으로 기대된다.