Caracterización fisicoquímica y actividad antibacteriana del aceite de semillas de uva (Vitis vinifera) variedad Malvasía

Las semillas de uva representan alrededor del 15% del desecho generado en la produccion de vino, por lo que son vendidas para la extraccion de aceite. En esta investigacion se determinaron las caracteristicas fisicas, quimicas y la actividad antibacteriana del aceite de semillas de uva (Vitis vinifera) variedad Malvasia. La extraccion del aceite se realizo empleando Sohxlet, n-hexano como solvente de extraccion y un tiempo de extraccion de cinco horas. El aceite se caracterizo de acuerdo a los metodos AOAC y COVENIN. La actividad antibacteriana se determino por el metodo de difusion en agar contra las cepas bacterianas Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus ATCC 25823, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 y Escherichia coli ATCC 35218, la concentracion inhibitoria minima (CIM) por el metodo de dilucion en caldo. El maximo rendimiento de aceite fue 8,90% m.m -1 . La caracteristicas fisicas y quimicas: densidad relativa (0,8523); indice de refraccion (1,4660); acidez titulable (1,32% acido oeico); indice de saponificacion (245,7 mg KOH.g -1 ); indice de peroxidos(112,7 meq O 2 .kg -1 ) e indice de yodo (153,54 cgI 2 .g -1 ), estuvieron dentro de los limites establecidos por las normas venezolanas. Con respecto a la actividad antibacteriana, el aceite extraido presento actividad del tipo bactericida contra todas las bacterias evaluadas y CIM para B. cereus, S. aureus, P. aeruginosa y E. coli fue 10% mientras que para B. subtilis fue 40%. Los resultados indicaron que el aceite de semillas de uva variedad Malvasia podria ser utilizado como potencial aditivo en alimentos para combatir bacterias patogenas.