Diagnóstico do consumo e processo produtivo de doces de frutas produzidos artesanalmente

O objetivo dessa pesquisa foi realizar um diagnostico dos doces de frutas produzidos artesanalmente por meio de estudo do comportamento do consumidor e da producao artesanal desses doces. O estudo do comporta- mento do consumidor foi realizado utilizando uma pesqui- sa de carater transversal descritivo de mercado e o estudo da producao artesanal de doces foi realizado por meio de estudo multicasos. Concluiu-se que os doces de frutas pro- duzidos artesanalmente foram aceitos pelos consumidores devido, principalmente, a qualidade sensorial e ao fato de serem isentos de aditivos quimicos. A partir da avaliacao do processamento e comercializacao dos doces de frutas artesanais pode-se constatar que, na maioria dos casos, o controle higienico esta bastante aquem do que e preconi- zado pela legislacao em relacao as boas praticas de fabri- cacao, as embalagens sao precarias e os rotulos tambem nao trazem as informacoes minimas obrigatorias segundo a legislacao vigente.