QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS IN NATURA MINIMAMENTE PROCESSADOS

Dentre os alimentos consumidos, frutas e hortalicas ocupam um lugar importante devido as suas caracteristicas nutricionais. As demandas do dia-a-dia fazem com que as pessoas busquem formas alternativas, porem saudaveis de alimentacao, surgindo assim os alimentos minimamente processados. Assim, objetivou-se por meio desse estudo avaliar a qualidade microbiologica de alimentos minimamente processados comercializados na cidade de Maceio, Alagoas. Foram coletadas amostras de salada de hortalicas, salada de frutas, melao e abacaxi fatiados e legumes para sopa. As amostras foram acondicionadas e encaminhadas ao laboratorio para as devidas analises. Foram procedidas as avaliacoes bacteriologicas por meio de testes presuntivos e confirmativos de coliformes e bacterias termotolerantes por meio da tecnica de tubos multiplos a 45 e 37 oC e os dados foram expressos em Numero Mais Provavel por grama (NMP.g -1 ). As bacterias mesofilas e psicrotroficas foram avaliadas por meio de plaqueamento em meio de cultivo PCA sob temperaturas de 32 e 11 oC, espectivamente com os dados expressos em Unidades Formadoras de Colonia por grama (UFC.g -1 ). Os dados foram comparados ao padrao microbiologico estabelecido pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (RDC no12 2001). Foram encontradas contagens acima dos padroes estabelecidos, firmando que as amostras avaliadas encontram-se com caracteristicas insatisfatorias