CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE FARINHAS MISTAS DE TRIGO E POLPA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH) Quality characterization of wheat fl our mixed with peach pulp palm (Bactris gasipaes Kunth).

A pupunha e uma palmeira que produz cachos grandes de frutos comestiveis de sabor agradavel e alto valor nutritivo. Quando os frutos estao maduros podem apresentar casca com diferentes coloracoes. Sao consumidos nas regioes Norte e Nordeste do Brasil e ao longo do tempo tem sido disseminado em outros estados, mas ainda com baixa aceitacao pelo consumidor pelo fruto in natura. O objetivo deste trabalho foi elaborar e realizar determinacoes quimicas e reologicas de farinha de polpa de pupunha de frutos de diferentes coloracoes de casca, adicionada a farinha de trigo para uso em produtos panifi caveis. A farinha foi elaborada da polpa dos frutos de pupunha e obtida as farinhas mistas a partir da adicao nas proporcoes de 10 e 20% a farinha de trigo. Foram utilizadas quatro variedades de frutos de pupunha com diferentes coloracoes de casca. As avaliacoes quimicas realizadas nas farinhas mistas foram: umidade, cinzas e carotenoides. Esses valores nao apresentaram diferenca estatistica entre as farinhas elaboradas (p>0,05), com o teor de umidade variando entre 9,80 a 10,84%; cinzas de 0,46 a 0,52%; e, carotenoides de 98,46 a 246,90 μg/g . Pela analise reologica da farinha com 10% de farinha de polpa de pupunha na farinha de trigo, verifi couse a possibilidade de utilizacao desta para a elaboracao de produtos para a panifi cacao que apresentem massa mais leve, como biscoitos, com destaque para a farinha obtida de frutos de pupunha com casca amarela e alaranjada, que alem de apresentarem as caracteristicas desejadas, melhoram o valor nutritivo desses produtos.