Lipolysis of soy protein and HPMC mixed emulsion as modulated by interfacial competence of emulsifiers

Fil: Bellesi, Fernando Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnologia de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnologia de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina