Quantitation of total anthocyanins in fruit juices using differential pulse voltammetry and spectrophotometry

La voltammetrie pulsee differentielle (VPD) et la spectrophotometrie ont ete utilisees comparativement au cours de la determination de la teneur totale en anthocyanes dans des jus de mures, myrtilles, fraises et griottes. L'influence du milieu et des pgiments utilises comme standards a pu etre demontree. En application de la methode proposee les auteurs ont evalue la degradation des anthocyanes dans du jus de mures, a 25 o C pendant 115 heures ainsi que l'influence de l'oxygene, de l'acide ascorbique et/ou des ions Cu 2+ sur la stabilite des anthocyanes