Türkiye’deki Geleneksel Fermente Ürünler

Fermantasyon, besinlerin raf omrunu uzatmak, lezzetini, dokusunu ve fonksiyonel ozelliklerini korumak ve gelistirmek icin kullanilan en eski ve en ekonomik yontemlerden biridir. Genel olarak besin fermantasyonunda, Lactoctoccus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc ve Pediococcus dahil olmak uzere cesitli cinslerden laktik asit bakterileri baskindir. Ancak bu bakterilerin yani sira maya ve mantarlar da besin fermantasyonuna katkida bulunur. Turkiye'de uretilen ve tuketilen en yaygin geleneksel besinler arasinda yogurt, ayran, kefir, kimiz, tarhana, boza, tursu, salgam suyu, hardaliye ve sucuk bulunur. Bu derleme, en yaygin geleneksel fermente urunleri tanimlamayi, fermente urunlerin bazi mikrobiyolojik ozelliklerini ve saglik acisindan etkilerini vurgulamayi amaclamaktadir.