Teneur et composition en acides gras des lipides du céphalophe bleu (Cephalophus monticola)

Afin de determiner la valeur nutritionnelle des graisses animales, des analyses ont ete effectuees sur les lipides de la viande du cephalophe bleu (frais) des forets du Parc National de Conkouati-Douli, Congo-Brazzaville. Pour se faire, des echantillons des viandes ont ete preleves sur le ventre du specimen, a l’etat frais et fume. A partir de l’huile extraite, une analyse physico-chimique des acides gras (AG) a ete realisee par chromatographie en phase gazeuse (CPG).La teneur et le profil en acides gras des lipides de la viande du cephalophe bleu ont ete determines. Il ressort que la viande du cephalophe bleu a une faible teneur en lipides, en moyenne 2,6 g pour 100 g de la viande fraiche contre 12,20 g pour 100 g de la viande fumee. La composition en acides gras montre que ces lipides contiennent 27,25 % d’acide palmitique, des proportions presque egales d’acide stearique et oleique (20 %) ; 17,01 % d’acide linoleique et 6,14 % d’acide arachidonique. Le rapport AGPI/AGS s’evaluant a 0,45. Par consequent, sa valeur nutritionnelle est moins interessante sur le plan lipidique. La viande de cephalophe bleu est hautement energetique.La presence des acides linoleique et arachidonique, quoique faible, prouve qu’elle peut aussi fournir les acides polyinsatures a longue chaine de la serie n-6.