APLIKASI KITOSAN DARI LIMBAH CANGKANG KEPITING SEBAGAIPENGAWET ALAMI DAN PENAMBAH NILAI NUTRISI PADA IKAN DI TEMPATPELELANGAN IKAN KOTA BENGKULU

Penggunaan kitosan sebagai pengawet alami dan penambah nilai nutrisi pada ikan di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Kota Bengkulu telah berhasil dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi optimal NaOH pada proses deasetilasi terhadap lama umur simpan ikan yang diawetkan dengan kitosan serta mengetahui pengaruh kitosan terhadap sifat fisis, struktur dan nilai gizi dari ikan. Kitosan di isolasi dari limbah cangkang kepiting pesisir pantai Kota Bengkulu melalui proses deproteinasi, demineralisasi dan deasetilasi. Dari hasil penelitian didapatkan kitosan dengan konsentrasi NaOH 50% pada proses deasetilasi yang menunjukkan nilai optimum dengan lama umur simpan ikan selama 2 hari, derajat deasetilasi 90,12%, kadar protein sebesar 18,21 % dengan jumlah mikroba sebesar 4,0 x 102 mikrob koloni/gram.