Fabrication du foie gras : Mise en place d'un contrôle en ligne pour améliorer la qualité

Pour etre conformes a la legislation, les blocs de foie gras doivent avoir une humidite sur produit delipide (HPD) de 82 % maximum. Le CTCPA en partenariat avec l'ESA Purpan a mis au point un systeme - le SPIR -permettant de controler le produit en ligne et d'adapter le cutterage a la typologie analytique des foies.