LEITE INSTÁVEL NÃO-ÁCIDO: REVISÃO

A bovinocultura de leite, que tem grande importancia para o desenvolvimento do pais, esta em amplo crescimento, e, juntamente a isso, existe a necessidade de uma melhoria constante de aspectos qualitativos da materia prima obtida pelo setor. O leite instavel nao acido (LINA) ainda tem sido um desafio para diversas regioes e produtores, trazendo prejuizos para toda a cadeia. Em virtude disto, o objetivo deste estudo foi realizar uma revisao bibliografica referente aos aspectos gerais do LINA, a prova do alcool, a estrutura micelar, a influencia do LINA sobre a composicao e a prevalencia encontrada em diferentes regioes do pais. Conclui-se que o leite instavel nao acido tem alta ocorrencia nas propriedades rurais, possui relacao direta com as dietas desbalanceadas. Alem disso, ha a necessidade da realizacao de outras analises em associacao com a prova do alcool para que ocorra uma destinacao adequada do LINA.