Teneur en lipides des viandes et produits carnés. I: Les pièces de boucherie

L'article etudie les facteurs de variation de la composition en lipides des morceaux de boucherie, au plan quantitatif et qualitatif. On doit distinguer les morceaux constitues de muscles integralement pares des morceaux composites, et les lipides des graisses de depots