Çiğ ve Pastörize Sütten Üretilen Kaşar Peynirlerinin Olgunlaşma Süresince Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Karşılaştırılması

Bu calismada, cig ve pastorize sutten Kasar peyniri uretilerek 90 gunluk olgunlasma periyodu boyunca peynirlerin bazi mikrobiyolojik ozellikleri arastirilmistir. Pastorize sutun (65 oC’de 30 dak.) kullanildigi peynir uretiminde %1.5 oraninda starter kultur (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) kullanilmistir. Olgunlasma suresince peynirlerin (0, 30, 60 ve 90. gunler) bazi mikrobiyolojik ozellikleri ortaya konulmustur. Arastirma sonuclarina gore, starter kultur ilavesinin Laktokok, Laktobasil ve maya ve kuf sayilari uzerine etkisi istatistiki olarak onemli (P 0.05) bulunmustur. Diger taraftan olgunlasma suresince, peynirlerin Laktokok, Laktobasil, maya-kuf ve TAMB sayilarindaki degisim istatistiki olarak onemli (p