戊糖片球菌C1C-4菌株培养基、发酵条件及其发酵产品储藏温度的优化

【目的】优化戊糖片球菌 C1C-4发酵工艺，获取活菌数高、经济效益好的菌株制剂。【方法】以活菌数为参考指标，采用单因子试验和正交试验对其发酵培养基主要成分氮源、碳源、无机盐质量浓度进行优化，在此基础上对其生长曲线进行测定并对其发酵产物保存温度做优化。【结果】方差分析表明，氮源和碳源对戊糖片球菌的生长有显著影响（P ＜0．05），无机盐的影响则不显著（P ＞0．05）。正交试验得到的最优培养基配比为豆粕粉35 g／L、蔗糖35 g／L、无机盐1．5 g／L，相应的活菌数为6．02×109 CFU／mL。采用优化过的培养基对戊糖片球菌进行摇菌培养，结果表明戊糖片球菌在0～8 h 生长缓慢；12～24 h 则进入对数生长期；28 h 过后为平台期，发酵时间以28～32 h 为最优。高温（37℃）和常温（25℃）比低温（4℃）条件下戊糖片球菌菌粉活菌数随时间下降更快，保存时间较短，故戊糖片球菌菌粉应置于低温环境下保存。【结论】培养基成分和发酵条件的优化提高了戊糖片球菌的发酵效率，储藏温度的优化能延长发酵产品的保质期。