1991—2011年中国9省（自治区）农民食物摄入变化趋势

[目的] 描述我国9省（自治区）18~65岁成年农民食物消费现状及变化趋势。 [方法] 采用分层多阶段整群随机抽样的方法，利用“中国健康与营养调查” 1991—2011年间8轮随访数据，选择18~65岁农民作为研究对象。膳食调查采用“连续3天24小时”回顾询问法调查居民摄入的所有食物和称重记账法调查调味品消费量。分析各类食物消费量的变化趋势，并与2016版中国居民平衡膳食宝塔的食物推荐摄入量进行比较。 [结果] 2011年，农民平均每日谷薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品、奶及奶制品、大豆及坚果、食用油、食盐摄入量分别为555.7、338.5、80.4、63.5、28.5、20.4、2.3、22.1、40.5、10.0 g；与1991年相比，2011年谷薯类、蔬菜、食盐和腌制蔬菜平均每日摄入量分别减少60.7、26.5、4.9、6.3 g，呈下降趋势；面粉及其制品、水果、肉类、食用油摄入量分别增加29.1、75.0、17.5、8.4 g，呈增加趋势。2011年，谷薯类、蔬菜、水果、肉类、水产品、蛋类平均每日摄入量满足推荐值的比例分别为25.62%、36.93%、10.54%、21.54%、10.28%、11.78%。 [结论] 1991—2011年，农民膳食质量总体有所提高，但农民膳食模式仍偏离“平衡膳食”模式。