EXTRAÇÃO DE POLIFENÓIS E ANTOCIANAS TOTAIS EM SOJA PRETA A PARTIR DE DIFERENTES MÉTODOS

A soja preta (Glycine max) e um produto nao tipico ao ocidente, sendo mais comum na regiao Oriental e pouco explorada por tecnicas cientificas, sabendo-se da sua elevada capacidade antioxidante por meio de isoflavonas e antocianinas. A coloracao do pericarpo dos graos e a principal caracteristica que a diferencia da soja amarela. A mesma esta vinculada ao acumulo de antocianinas, que juntamente com outras classes de compostos fenolicos, compoe a totalidade dos polifenois presentes do grao. Desta forma, este trabalho teve como objetivo determinar, entre os metodos testados, o procedimento mais eficiente para a extracao dos polifenois e das antocianinas presentes na soja preta. Os extratos foram elaborados a partir de soja preta adquirida do comercio local da cidade de Sao Paulo, enviada para a Unipampa/Campus Itaqui via transportadora. Foram utilizados em torno de 20 g de amostra em triplicata e solucao aquosa de metanol 70% (v/v). Os extratos tiveram seus pHs equilibrados para 2,0 por meio da adicao de 3 gotas de HCl concentrado. Foram testados tres tipos de metodos: (A) imersao dos graos de soja preta em solucao aquosa de metanol 70% e agitacao em banho-ultrassonico, a temperatura ambiente, por 1 hora; (B) imersao dos graos de soja preta em solucao aquosa de metanol 70% e repouso, na ausencia de luz e sob refrigeracao (5°C), por 24 horas; (C) imersao dos graos de soja preta em solucao aquosa de metanol 70% e agitacao em banho-maria a 50°C por 1 hora. Apos o periodo decorrente de cada extracao, as amostras foram filtradas a vacuo e seu volume completado para 50 mL com a solucao extratora. A determinacao de antocianinas totais foi realizada pelo metodo espectrofotometrico de pH unico, a 535 nm. Os resultados foram submetidos a analise de variância (ANOVA) e teste de comparacao de medias (Tukey), ao nivel de 5% de probabilidade. Os teores de polifenois totais foram determinados tambem por espectrofotometria, atraves do reagente de Folin-Ciocalteau a 760 nm. Os resultados das determinacoes de polifenois e antocianinas totais foram maiores (p≤0,05) para o metodo A – 70,93 mg acido galico equivalente/100 g amostra e 14,35 mg cianidina-3-glicosideo/100 g amostra, respectivamente. Em relacao aos metodos C e B, nao houve diferenca significativa (p>0,05) entre os valores encontrados, ficando os teores de polifenois e antocianinas totais na ordem de 34,53 mg acido galico equivalente/100 g amostra e 2,76 mg cianidina-3-glicosideo/100 g amostra, respectivamente, para o primeiro e 30,59 mg acido galico equivalente/100 g amostra e 2,24 mg cianidina-3-glicosideo/100 g amostra, respectivamente, para o segundo. Assim, foi possivel verificar que o procedimento mais eficiente para a extracao dos polifenois e das antocianinas da soja preta foi o metodo C, o qual faz o uso de aquecimento moderado (50°C) em combinacao com agitacao mecânica para facilitar o desprendimento dos compostos antioxidantes dos graos da soja preta e com isso, proporcionar maiores niveis de extracao.