AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA E CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA POR MICROSCOPIA ÓPTICA DE ALTA RESOLUÇÃO DAS FARINHAS DOS FRUTOS DO JATOBÁ, JAMBOLÃO E SIRIGUELA

O Brasil encontra-se em posicao privilegiada no planeta, apresentando caracteristicas ambientais importantes na producao de frutos. Visto isso, este trabalho teve como objetivo avaliar cor e morfologia estrutural por microscopia optica de alta resolucao das farinhas a partir dos frutos, do jatoba, jambolao e siriguela. Realizou-se analise reologica por colorimetria e microscopia optica de alta resolucao para caracteristicas morfologicas das farinhas produzidas. As farinhas dos frutos do jatoba, jambolao e siriguela sao classificadas como farinhas do grupo seca, e subgrupo finas. As cores variaram significativamente, as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatoba e casca e polpa dos frutos de siriguela apresentaram maior luminosidade, para croma (a*) as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatoba apresentaram maior tendencia ao verde, mesmo apresentando reduzido croma (+a*) e (b*) as farinhas do arilo e casca dos frutos do jatoba e siriguela obtiveram melhor croma (+b*) tendendo ao amarelo. As quatro farinhas apresentaram quantitativamente grandes quantidades de particulado fibroso, e para grânulos de amido, as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatoba e casca e polpa dos frutos de siriguela apresentaram maior volume. Quanto ao diâmetro maior e menor dos grânulos de amido, as farinhas da casca e do arilo dos frutos do jatoba apresentaram respectivamente os melhores resultados. Todas as farinhas apresentaram boas caracteristicas como, cor, fibras e quantitativos de grânulos de amido podendo serem utilizadas como materia-prima em formulacoes mistas para a industria alimenticia, agregando valor aos subprodutos a partir das farinhas dos frutos estudados.