Honey quality, methods of analysis and international regulatory standards: Review of the work of the International Honey Commission

Les normes internationales concernant le miel sont specifiees dans les directives europeennes en la matiere et dans les normes du Codex Alimentarius qui font tous deux actuellement l'objet d'une revision. La presente publication donne l'etat des connaissances au sujet des criteres de qualite les plus importants pour le miel de meme que les methodes de determination correspondantes. Les projets de normes mentionnes contiennent des normes de qualite et des methodes de determination pour les criteres de qualite suivants: eau, cendres, acide, hydroxymethylfurfural, sucres reducteurs apparents, saccharose apparente et substances non solubles dans l'eau. A noter que peu de publications et d'analyses ont ete realisees ces 30 dernieres annees au sujet des sucres reducteurs apparents, de la saccharose apparente et de la teneur en cendres. En revanche, on a mesure le spectre des sucres ainsi que la conductibilite electrique. Les presents travaux presentent de nombreuses donnees par rapport aux mesures effectuees sur quelques milliers d'echantillons de miel provenant de differentes regions du globe: Sur la base de ces donnees, des normes internationales concernan t le total de la teneur en glucose et en fructose, en saccharose et la conductibilite electrique ont ete proposees. De plus, les parametres de qualite utilises dans beaucoup de pays tels que l'activite de l'invertase, la teneur en proline et la rotation optique font l'objet d'une discussion.