Les isoflavones du soja dans la filière aliment santé

Plusieurs etudes ont mis en evidence les proprietes alicamenteuses des isoflavones du soja. Ces proprietes leur conferent un potentiel de prevention vis-a-vis des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers et des problemes en lien avec la menopause. Cependant, des influences nefastes au niveau, notamment, du developpement reproducteur et de la fertilite de plusieurs especes animales ont ete etablies. Des differences de biodisponibilite et de metabolisme de ces composes bioactifs ont ete observees entre individus mais egalement entre les differentes isoflavones du soja (12 isoflavones differentes ont ete isolees dans les graines et les produits a base de soja). Par ailleurs, plusieurs facteurs en lien avec le genotype et le milieu de culture influencent la teneur et la composition de ces composes dans la graine. Enfin, les procedes de production affectent egalement la teneur et/ou la composition en isoflavones dans les produits a base de soja.