BEBIDA ADICIONADA CON BROSIMUM ALICASTRUM SW.: UNA ALTERNATIVA PARA REQUERIMIENTOS DIETARIOS ESPECIALES

Introduccion. Brosimum alicastrum Sw. (ramon) es un arbol nativo de Mesoamerica y el Caribe, cuya semilla es subutilizada actualmente, a pesar de ser un alimento preciado por civilizaciones prehispanicas como los Mayas. La semilla de ramon tiene propiedades de interes por su contenido en macro y micronutrientes. Objetivo: formular y elaborar una bebida nutritiva adicionada con harina de semilla de ramon para regimenes especiales de alimentacion. Material y metodos : Se diseno y formulo una bebida, la cual se analizo en sus propiedades fisicoquimicas (AOAC), inocuidad (mesofilicos aerobios, coliformes totales, hongos y levaduras), aceptacion sensorial (escala hedonica de 9-categorias) y en respuesta glicemica (curva de tolerancia a la glucosa). Resultados : Se obtuvo una bebida sabor cafe capuchino, libre de lactosa, gluten y cafeina, La bebida se caracterizo por su contenido de proteina (6.8 g), fibra dietetica (2 g) y bajo aporte de grasa (0.2 g), en una porcion de 281 mL, fue aceptada por el consumidor (75%) y su ingesta no altero la respuesta glicemica en individuos jovenes. Conclusion : La bebida nutritiva representa una alternativa para grupos con requerimientos dietarios especiales.