Elaboration and microbiological quality of kookies biscuits with quinoa and oat flour addition

A presente pesquisa teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie, com adicao de diferentes concentracoes da farinha da quinoa e aveia e analisar a qualidade microbiologica. As farinhas e os demais insumos utilizados na elaboracao dos biscoitos foram adquiridos no comercio local da cidade de Pombal, Paraiba, Brasil. Os resultados obtidos das analises microbiologicas, as amostras elaboradas com adicao de diferentes concentracoes das farinhas de quinoa e aveia apresentaram resultados satisfatorios em relacao a coliformes termotolerantes (coli a 45 °C), ou seja, as amostras estao em conformidade com os padroes de qualidade para esse parâmetro microbiologico. Para Staphylococcus coagulase positiva as amostras 1,25% FQFA e 2,5% FQFA apresentaram valores com uma leve alteracao do que e permitido pela a legislacao e para as demais amostras, os valores obtidos estao em conformidade. Em relacao a Salmonella ssp , todas formulacoes analisadas apresentaram ausencia dessa bacteria, ou seja, os resultados foram satisfatorios, uma vez que essa bacteria tem relacao com boa parte das infeccoes causadas por alimentos.