Efeito do pedúnculo e do tempo de armazenamento sobre a conservação de Pera ‘Rocha’

Introducao: A pera ‘Rocha’ e uma cultivar europeia que apresenta boa aceitacao no mercado brasileiro e sua producao vem crescendo de forma progressiva, sendo uma alternativa complementar ao largo cultivo de maca por alguns produtores do Planalto Sul Catarinense. Alem de apresentar boas caracteristicas organolepticas, os frutos da cultivar Rocha apresentam excelente capacidade de armazenamento, o que permite sua comercializacao na entressafra ou em periodos de baixa oferta no mercado. Contudo, existe uma exigencia no mercado por frutos que possuam caracteristicas visuais com aspecto atrativo, dentre eles a presenca de pedunculo. Devido a esta exigencia, ha um cuidado no arranquio dos frutos no momento da colheita para que os pedunculos nao sejam danificados. Alem disso, a ausencia de pedunculo nos frutos pode afetar seu periodo de conservacao. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi verificar a relacao entre a presenca de pedunculo, consorciado em diferentes periodos de armazenamento, sobre a conservacao de pera ‘Rocha’. Metodologia: Para a realizacao do experimento, os frutos foram colhidos em pomar comercial no municipio de Vacaria-RS, e conduzidos ao laboratorio, onde foram separados de acordo com o tamanho do pedunculo (com pedunculo inteiro, meio pedunculo e sem pedunculo), e armazenados em câmaras de atmosfera refrigerada (AR) a -0,5 o C por dois periodos distintos (90 e 120 dias). Apos sete dias da retirada dos frutos da câmara, estes foram avaliados quanto a cor da epiderme, respiracao e etileno, forca para ruptura de casca e polpa, firmeza de polpa, acidez titulavel, pH e solidos soluveis. Resultados: A presenca do pedunculo nao influenciou a firmeza de polpa, a forca para ruptura da casca, a cor da epiderme e a incidencia de podridoes. Todavia, frutos com pedunculo apresentaram maior forca para penetracao da polpa, maiores teores de solidos soluveis e acidez titulavel, independente do periodo de armazenamento. Quanto aos diferentes periodos de armazenamento, frutos armazenados a 120 dias apresentaram frutos com maior firmeza de polpa, maiores valores de atributos de textura e menor acidez titulavel e incidencia de podridoes. Nao houve diferenca da coloracao da epiderme nos periodos de 90 e 120 dias de armazenamento refrigerado. Conclusao: A presenca de pedunculo nao apresenta efeito substancial sobre a manutencao da qualidade de peras armazenadas por ate 120 dias de armazenamento refrigerado. O armazenamento de peras ‘Rocha’ por 120 dias prejudica o desenvolvimento de polpa fundente nos frutos, contudo apresenta menores perdas por podridoes.