TOPLU BESLENME HİZMETLERİNDE ALTERNATİF PİŞİRME YÖNTEMİ: "SOUS VİDE"

Toplu tuketim yerlerine olan talebin artisiyla birlikte toplu beslenme hizmeti veren kurumlar,hazirladiklari gidalari, is akisini kolaylastirmak, zaman tasarrufu saglamak, personel verimliligini arttirmakicin daha uzun sure depolayabilmenin yollarini aramaktadir. Sous vide, cig veya yari cig gidalarin isiyadayanikli vakumlanmis plastik posetler icinde sicaklik-sure iliskisine dikkat edilerek pisirilmesi teknigidir.Sous vide tekniginde, vakumlu paketlerde pisirme islemi uygulandigi icin gidada nem ve aroma kaybininonlenmesi, oksidasyon gorulme riskinin elimine edilmesi ve aerobik mikroorganizmalarin inaktiveedilerek gidanin depolama suresinin uzatilmasi gibi avantajlar saglanmaktadir. Bu acidan bakildigindaozellikle son zamanlarda sous vide teknigiyle pisirilmis gidalarin mikrobiyolojik kalite ozellikleriniinceleyen calismalar artis gostermistir. Bu calismada sous vide teknigiyle pisirilme isleminin urununmikrobiyolojik kalitesine etkileri ve toplu tuketim yerlerinde bu yontemin kullanilmasinin saglayacagimuhtemel yararlardan bahsedilecektir